Prodotto tipico
Capocollo
Tra i salumi più apprezzati dei Monti Dauni vi è senz'altro il capocollo.
La storia
Si attesta la sua produzione sin dal XVII secolo.
Il capocollo viene prodotto utilizzando collo e parte superiore della spalla del maiale. La lavorazione della carne prevede una salatura, una immersione nel vincotto e l'uso di erbe aromatiche; segue una affumicatura che viene bruciando corteccia di fragno e la stagionatura di almeno 3 mesi.
Il salume ha una caratteristica forma cilindrica e un peso di circa due kili; il colore è rosso intenso screziato dal bianco del grasso.
Dove assaggiarlo
I locali dei Monti Dauni che lo citano nella loro cucina.
