Fave e cicorie

Fave e cicorie è un piatto della tradizione contadina del nostro territorio. Realizzato con sole due materie prime, fave decorticate e cicorie selvatiche, verdura dal sapore amarognolo. Due ingredienti che nel passato i contadini avevano in casa o reperivano facilmente nelle campagne, con l'aggiunta di olio extra vergine d'oliva a crudo.

Il procedimento è abbastanza semplice: basterà lasciare le fave secche in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore (per accelerare i tempi e renderle più morbide aggiungere un cucchiaino di bicarbonato di sodio) e cucinarle poi fino a farne una purea morbida.

Le cicorie dovranno essere ben lavate, per eliminare tutta la terra, e poi sbollentate in acqua, se volete possono essere ripassate in padella con aglio e olio e peperoncino.

Fave e cicoria è una deliziosa pietanza, ideale sia come piatto unico che come primo piatto.