Olive nella fasina
La fasina è un contenitore di terracotta, simile ad un anfora, in cui tradizionalmente vengono conservate le olive.
La storia
Le olive così conservate vengono utilizzate nella cucina dei Monti Dauni in diversi piatti, ma anche come contorno per una cena frugale, costituita solo da pane e formaggio ad esempio.
La loro preparazione è semplice, benché richieda alcuni accorgimenti per evitare la formazione della muffa. Si lavano le olive e si asciugano. Si mettono nella fasina con sale grosso delle saline, aglio in camicia e foglie di alloro. Più volte al giorno si mescolano, senza toccarle con le mani, roteando verticalmente la fasina,scolando il liquido amaro che rilasciano.
Questa operazione richiede più giorni, fino a quando le olive si presentano un po’ rugose e non rilasciano più liquidi.
Si conservano per lungo tempo in luogo fresco.
