Maiale Nero dei Monti Dauni
I Monti Dauni vantano una razza di suino autoctona dalle carni molto pregiate.
La storia
Attestata la presenza di questa specie già nel '700 i suoi esemplari si caratterizzano per alcune peculiarità fisiologiche: il muso affilato e lungo, le orecchie portate orizzontalmente in avanti, gli arti ben sviluppati e muscolosi e naturalmente il colore scuro delle setole.
Il maiale nero viene allevato allo stato brado e si ciba principalmente di ghiande, erbe spontanee, frutta. La carne è particolarmente magra e saporita; oltre ad essere utilizzata per la preparazione di secondi piatti gustosi, è alla base della tradizione degli insaccati dei Monti Dauni.
Da maialino nero infatti si ricavano: il prosciutto e il lardo di Faeto, salsicce e soppressate, capocolli e pancette.
Dove assaggiarlo
I locali dei Monti Dauni che lo citano nella loro cucina.
