Pancotto
Re indiscusso della cucina dei Monti Dauni è un piatto della tradizione contadina invernale: il pancotto.
La storia
Si tratta di una vera e propria prelibatezza della cucina povera che nasce dalla necessità di non sprecare un bene primario come il pane.
Infatti l'ingrediente fondamentale è il pane raffermo, scottato in acqua bollente e condito con verdure e soffritto di olio, aglio e peperoncino.
L'uso delle verdure spontanee è variegato e nel pancotto si possono trovare rucola, marasciuoli, borragine, finocchietto, cime di rapa o addirittura "foglie ammishck", overo un misto di verdure selvatiche, a seconda della stagione o del gusto.
Nelle versioni più robuste è possibile trovare anche patate e fagioli.
Dove assaggiarlo
I locali dei Monti Dauni che lo citano nella loro cucina.
