Consigli dello chef
Polpette di pane
La tradizione culinaria dei Monti Dauni è ricca di pietanze semplici e gustose.
La storia
Tra i piatti "poveri" vi segnaliamo le polpette di pane, che come per l'acquasala e il pancotto nasce dall'esigenza di utilizzare il pane raffermo o non più fresco.
Le polpette hanno dunque come ingrediente principale la mollica di pane che viene lavorata con le uova, il pecorino o canestrato grattugiato, prezzemolo e pepe.
Dall'impasto così ottenuto si ricavano le polpette che vengono fritte, quindi lasciate insaporire nel sugo di pomorodo.
Dove assaggiarlo
I locali dei Monti Dauni che lo citano nella loro cucina.
