Scorzone - Tartufo estivo dei Monti Dauni

Lo scorzone è un tartufo nero, anche chiamato tartufo estivo e si trova in abbondanza nelle zone boschive dei Monti Dauni, principalmente in quelle di Roseto Valfortore e Biccari. Nello scorzone sono racchiusi tutti gli aromi del bosco e all'olfatto l'odore è intenso.

Anche se è meno pregiato rispetto al tartufo bianco e al tartufo nero pregiato, lo scorzone è apprezzato sia per il prezzo abbordabile sia per la versatilità di utilizzo in cucina e la facilità di conservazione.