Soffritto di maiale

Con più precisione si tratta di una pietanza che veniva preparata in gennaio, quando avveniva la macellazione dei maiali e la carne veniva utilizzata per la preparazione di insaccati, ma anche per vere e proprie feste.

Si trattava degli ultimi bagordi carnevaleschi, prima delle restrizioni alimentari della Quaresima.

ll soffriitto di maiale prevede l'uso di diverse parti del maiale fritte con cipolla, peperoni all'aceto, patate, olive nere. Naturalmente esistono diverse varianti, a seconda del borgo, con la comparsa o elisione di qualche ingrediente.