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La leggenda attribuisce la nascita del santuario al rinvenimento di una statua della “Vergine con il Bambino”, tra i rami di un olmo, presso la Chiesa di Santa Maria in Sableta, un piccolo edificio di culto la cui più antica citazione risale ad una bolla di papa Gregorio VII del 1085.
Nel XVI secolo venne restaurata per volere del marchese di Deliceto Giambattista Piccolomini, ma in seguito ebbe periodi di decadenza, fino al recente restauro del 2000. La tradizione popolare ritiene che la Madonna dell’Olmitello, compì miracoli, salvando Deliceto in due occasioni: durante l'epidemia di peste del 1656 e durante quella di colera del 1837. Per questo motivo ogni 7 maggio i Delicetani compiono un pellegrinaggio penitenziale alla Cappella dell'Olmitello. La statua della Madonna dell’Olmitello, un tempo qui conservata, è ora custodita presso la chiesa dell’Annunziata.
