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La muschiska è carne di capra o pecora dissosata, tagliata a strisce e lavorata con una concia salata ed esposta al sole e all'aria per l'essicamento.
Il risultato ha l'aspetto compatto, una colorazione bruna e un sapore intenso.
La carne essiccata al sole costituiva per i pastori l’unico metodo di conservazione della carne durante il periodo della transumanza.
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