Pancetta di agnello ripiena
La pancetta di agnello ripiena è una preparazione tipica dei Monti Dauni che si cucina in special modo in prossimità delle festività pasquali.
Anche questo è un piatto povero, gli ingredienti che occorrono infatti sono solo agnello, uova e a seconda dei gusti sugo di pomodoro o verdure di stagione.
Per la preparazione occorre praticare una tasca nella pancetta che va riempita con uovo, prezzemolo, sale, pepe, pecorino, aglio e poi dev'essere cucita in modo tale che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
L'a pancetta ripiena una volta sfumato col vino bianco e condito con salsa di pomodoro va fatto cuocere a fiamma bassa e poi tagliata a fette prima di essere servita.
